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Proteine delle uova: meglio cotte o crude?
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il Venerdì, 03 Aprile 2015. Postato in News, Scienza alimentare

Le proteine cotte vengono digerite in modo più completo rispetto a quelle crude

Proteine delle uova: meglio cotte o crude?

La cottura aumenta il valore protetico delle uova di circa il 40%. Difatti, non digeriamo le proteine delle uova crude con la stessa efficienza con cui assimiliamo quelle delle uova cotte. Quelle cotte vengono digerite in modo più completo: la digeribilità delle uova cotte si attesta al 91-94%, 51% invece per quelle crude nei soggetti malati e 65% nei soggetti sani. Mangiando uova crude, quindi, una buona parte delle proteine (circa il 35%) lascia l'intestino tenue senza essere digerite. Le uova crude cmq, restano un alimento eccellente da altri punti di vista. Per esempio, non occorre la masticazione, le AA delle uova vanno a costituire circa 40 proteine nelle esatte proporzioni richieste dall'uomo. Inoltre, il guscio le rende meno soggette a contaminazioni batteriche e le uova sono anche l'unico alimento di origine animale non lavorato che si conserva a lungo.

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