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Insalata di edamame, feta e cranberries
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il Martedì, 03 Gennaio 2017. Postato in Ricette, Un pinguino in Corporesano, Vegetariano, Calorie

Tre semplici ingredienti per un pranzo veloce e gustoso o un contorno dai colori brillanti

Insalata di edamame, feta e cranberries

Miei cari, quest'anno non voglio parlare né di abbuffate, né di diete detox e men che meno di avanzi da smaltire. Facciamo che semplicemente si riparte da qui: con le migliori intenzioni di un'alimentazione sana ed equilibrata. Basta davvero poco e se avete bisogno di spunti, mi trovate qui, pronta a consigliarvi qualche ricetta sfiziosa, ma anche su Amazon (https://www.amazon.it/dp/B01MZ2SX6G/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1482841159&sr=8-1&keywords=corporesano+ebook), con il mio nuovissimo eBook nato proprio da questa meravigliosa collaborazione con Corporesano Magazine!
Ripartiamo da qui quindi e lo facciamo con una colorata e fresca insalata che ho preparato in queste feste e che mi è piaciuta molto sia per i suoi colori brillanti (anche l'occhio vuole la sua parte) sia per il mix di sapori, così diversi eppur così speciali insieme. Solo 3 ingredienti per un pranzo leggero, una "schiscetta" perfetta ma anche un contorno goloso da portare magari ad un brunch o una cena con amici. Da soli o in compagnia, vi posso garantire che sarà un successo! ;-)

Ingredienti per 4 persone:

300g di fagioli edamame surgelati
80g di cranberries disidratati
100g di feta
olio evo
sale e pepe

  • Scongelare gli edamame per pochi minuti nel microonde o a vapore (devono rimanere belli croccanti) e lasciarli raffreddare.
  • Mescolare gli edamame con i cranberries e condirli con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  • Sbriciolarvi sopra la feta e lasciare riposare in frigorifero fino al consumo.

L'Autore

Danja Giacomin

Mamma di due splendidi gnomi di 4 (lei) e 2 (lui) anni, lavoratrice a tempo pieno, dice che la sua personale valvola di sfogo la trova in cucina, dove la sera e nei fine settimana si diverte a creare fantasiosi piatti per la sua famiglia e gli amici. Da due anni ha deciso di condividere questa sua passione non solo a tavola ma anche attraverso un blog (http://www.unpinguinoincucina.ifood.it/dove si racconta tra una ricetta e l'altra.

Danja Giacomin

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